Συμβουλές για καλύτερο κρασί
Η τέχνη της οινοποιίας στην Ελλάδα, είναι μια παράδοση που έχει ρίζες στον μινωικό πολιτισμό και συνεχίζει να υπάρχει μέχρι και σήμερα. Όποιος επιθυμεί να φτιάξει ένα καλό κρασί χρειάζεται, εκτός από μεράκι, και […]
Χρήσιμες πληροφορίες για το κρασί
- Να προσκομίζετε για ανάλυση δείγμα μούστου (τουλάχιστον 1L), αμέσως μετά το πάτημα, πριν από την έναρξη του βρασμού
- Πραγματοποιείτε μία τελική εξέταση στο κρασί μετά το τέλος του βρασμού, η οποία είναι υψίστης σημασίας για τη διάρκεια ζωής και την ποιότητα του τελικού προϊόντος
- Τηρείτε απόλυτη καθαριότητα καθ όλη τη διάρκεια των οινοποιητικών διεργασιών και φυλάσσετε το μούστο και το κρασί σε χώρο δροσερό, σε μέρη απαλλαγμένα από οσμές.
- Τοποθετήστε τα κατάλληλα οινολογικά πρόσθετα πριν την έναρξη βρασμού του μούστου.
- “Αερίστε” το μούστο τις πρώτες μέρες του βρασμού καλά, φυσώντας με λάστιχο ή μεταγγίζοντάς τον με κουβάδες.
- Αφήνετε χώρο ελεύθερο στα βαρέλια σας για να βράζει άνετα ο μούστος χωρίς να υπερχειλίζει.
- Καθαρίζετε κατάλοιπα του βρασμού που πιθανόν να έχουν παραμείνει στην επιφάνεια του βαρελιού, με άφθονο νερό.
- Σε περίπτωση που κατά τη διάρκεια της ζύμωσης η θερμοκρασία του μούστου είναι πάνω από 25οC, σκεπάστε το βαρέλι με μια λινάτσα και βρέχετε την για τις πρώτες 10-15 μέρες με νερό.
- Να μη μεταχειρίζεστε σιδερένια ή χάλκινα δοχεία με κανένα τρόπο έστω και προσωρινά.
- Στα βαρέλια, όταν έχετε βάλει το μούστο, να τα σκεπάζετε με ένα αραχνοΰφαντο πανί για να μην πέφτουν ζωύφια στο ζυμούμενο μούστο.
- Απομακρύνετε το κρασί από τη λάσπη μετά το βρασμό και μεταγγίστε σε καθαρό απολυμασμένο βαρέλι. Ποτέ μη βάζετε σε παλιά λάσπη, μούστο ή κρασί.
- Φροντίζετε τα βαρέλια σας να γεμίζουν καλά με κρασί πριν τα σφραγίσετε.
Χρήσιμα Άρθρα
Βασικά στοιχεία οινοποίησης
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΚΡΑΣΙΟΥ Το κρασί είναι ένα ποτό που παράγεται από την ολική ή μερική αλκοολική ζύμωση του μούστου (γλεύκους) των νωπών σταφυλιών. Από χημική άποψη, το κρασί είναι ένα μείγμα από 85-90% νερό, 5-14% αιθυλική αλκοόλη (οινόπνευμα) και από άλλες ουσίες, […]
Πως γίνεται το κρασί: η διαδικασία σε πέντε στάδια
Η παραγωγή κρασιού γίνεται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Δεν είναι μόνο μια τέχνη, αλλά και επιστήμη. Η παραγωγή κρασιού είναι μια φυσική διαδικασία που απαιτεί ελάχιστη ανθρώπινη παρέμβαση, αλλά κάθε οινοποιός καθοδηγεί τη διαδικασία μέσω […]
Μύθοι και αλήθειες για το κρασί
Ό,τι συμβαίνει με καθετί οικείο και αγαπημένο συμβαίνει και με το κρασί: μύθοι και αλήθειες για το κρασί έχουν αναμειχθεί εδώ και πάρα πολλά χρόνια, γεμίζοντας αμφιβολίες, συγκεχυμένες απόψεις, προκαταλήψεις, αλλά και λανθασμένες πληροφορίες, τόσο […]
Το terroir στην οινοποιία
Τον συναντάμε όλο και πιο συχνά σε άρθρα που αναφέρονται στο κρασί, σε βιβλία και σε ετικέτες κρασιών. Ο όρος terroir προέρχεται προφανώς από την Γαλλία, και δεν μεταφράζεται με μία λέξη, αλλά αποτελεί έννοια […]
Τα τέσσερα βασικά στοιχεία της γεύσης που καθορίζουν την ποιότητα του ΚΡΑΣΙΟΥ
Τα φρούτα, Το αλκοόλ, Η οξύτητα και Η γλυκύτητα, τα τέσσερα βασικά στοιχεία της γεύσης που καθορίζουν την ποιότητα του κρασιού ΤΙ ΣΥΝΘΕΤΕΙ ΕΝΑ ΚΑΛΟ ΚΡΑΣΙ ; Αυτή είναι μια δύσκολη ερώτηση, για την οποία […]
7 συχνά λάθη που κάνουν όσοι πίνουν κρασί
Για τα λάθη που θα διαβάσετε είμαστε όλοι ένοχοι, γιατί όλοι όσοι πίνουμε κρασί τα κάνουμε. Μπορεί οι περισσότεροι να συμφωνείτε ότι η γεύση ενός κρασιού είναι θέμα γούστου αλλά αποφεύγοντας τα επτά θανάσιμα λάθη […]
Από το terroir στο βαρέλι, οι περίοδοι στροφής της τεχνογνωσίας
Αρχικά, στόχος μας είναι να αντιληφθούμε την έννοια του terroir, αξίζει λοιπόν να σημειωθεί ότι η αναφορά σε αυτό αποτελεί ένδειξη ποιότητας για το κρασί, ενώ μια παλιά έκφραση (το κρασί που θυμίζει το terroir, […]
Κρασί: Ποια είναι τα οφέλη του ανάλογα με το χρώμα του
Πλήθος επιστημονικών ερευνών έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η μέτρια κατανάλωση κρασιού προστατεύει από αρκετές παθήσεις, μεταξύ των οποίων και η στεφανιαία νόσος. Πλήθος επιστημονικών ερευνών έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η μέτρια κατανάλωση κρασιού […]
Οξύτητα & Τανίνες
Δυο λέξεις που επανέρχονται σε κάθε συζήτηση οινόφιλων όταν κουβεντιάζουν για το περιεχόμενο των ποτηριών τους. Είναι σαφώς δύο από τα κυρίαρχα στοιχεία του κρασιού και καθορίζουν πολλά χαρακτηριστικά σε αυτό, όπως για παράδειγμα την […]
